茶之一味
有些鮮爽甘甜
有些厚重綿柔
有些醇和甜潤
......
這些滋味從何而來
為何讓人如此沉迷
茶葉滋味密碼
茶葉滋味的化學組成較為復雜，經常有人都會有這樣一些感受，這個茶苦那個茶澀，這些滋味都是與茶葉里的內含物質有關。常見的有滋味有苦、澀、甜、鮮......
苦
茶中的苦味主要來自于茶葉中的生物堿、茶皂素、部分氨基酸、蛋白質水解產生的氨基酸和物質間的綜合作用引起的。
生物堿主要是咖啡堿(咖啡因)、茶堿、可可堿，其中咖啡堿占絕大部分，是茶葉中主要的苦味來源。
澀
茶之所以會有苦澀味，主要是因為茶葉中含有花青素、黃酮類、兒茶素、酚酸這4中物質，而在這四種成分中，兒茶素的含量又是最高的。
兒茶素具備很強的收斂性，會導致我們口腔內產生收縮、發(fā)干的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象也就是我們常說的澀味。
甜
茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會增加茶湯黏稠度。
茶多糖是茶葉復合多糖的簡稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力等作用。
茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味，緩和了茶湯的刺激感。
鮮
氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構成蛋白質的基本單位。
茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現(xiàn)鮮、爽、甜的特點。
如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當，那么整個茶的口感就會表現(xiàn)出醇爽的特點。
茶氨酸的分子結構
普洱茶的滋味和香氣豐富多變，苦、澀、甜、鮮只是其中一部分，隨著時間的演變“越陳越香”，茶葉里面的物質也隨之變化，由烈變柔。
巔茶創(chuàng)始人盧志明先生從2006年開始大量翻閱勐海普洱歷史檔案，走訪教授專家與明見遺留記載，解密復制“筑茶”獨特制作工藝，并在2012年成功將此工藝改進、提高，使普洱生茶更適合品飲、陳化，稱為巔式“簇茶”。
簇茶工藝提高普洱茶品質、有效穩(wěn)定普洱茶中的毛茶植物纖維，有效保留內源酶、茶氨酸、多糖等水溶性浸出物等。
2020簇茶，一款以專利技術命名的茶。條索壯實，香氣純正，茶湯黃明透亮，滋味濃厚，水甜韻深，喉潤韻長，經久耐泡。
你我皆善待 往來有巔茶
